1-2 yemek kaşığı yoğurt (maya olarak kullanılacak, oda sıcaklığında)
Yapılışı:
Sütün Hazırlanması: Sütü bir tencereye alın ve kısık ateşte kaynama noktasına gelene kadar ısıtın. Sütün kaynamamasına dikkat edin, sadece ısınması yeterli. Eğer süt kaynarsa, yoğurdun kıvamı tutmayabilir.
Soğutma: Isınan sütü ocaktan alın ve ılımasını bekleyin. Sütün sıcaklığı, parmağınızı batırdığınızda yakmayacak kadar olmalı (yaklaşık 40-45°C). Sütün sıcaklığını bir termometre ile de kontrol edebilirsiniz.
Mayalama: Oda sıcaklığındaki yoğurdu bir kaseye alın ve üzerine birkaç kaşık ılımış sütten ekleyerek karıştırın. Bu karışımı, tenceredeki ılımış sütün üzerine yavaşça ekleyin ve nazikçe karıştırın.
Mayalanma: Tencerenin kapağını kapatın ve üzerini kalın bir bez veya battaniye ile sarın. Yoğurdu sıcak bir ortamda (25-30°C) yaklaşık 6-8 saat mayalanmaya bırakın. Bu süre, ortam sıcaklığına ve kullanılan sütün kalitesine göre değişebilir.
Kontrol ve Soğutma: Mayalanma süresi sonunda yoğurdu kontrol edin. Kıvamı koyulaşmış ve hafif ekşimsi bir kokuya sahip olmalıdır. Eğer istediğiniz kıvamda değilse, biraz daha bekletebilirsiniz. Yoğurt mayalandıktan sonra buzdolabına kaldırın ve en az 2-3 saat soğutun. Soğuduktan sonra daha da koyulaşacaktır.
İpuçları:
Sütün kalitesi yoğurdun lezzeti ve kıvamı için önemlidir.
Mayalanma süresi ortam sıcaklığına göre değişebilir.
Yoğurdu buzdolabında saklayın ve 1 hafta içinde tüketin.